Le uve vengono lasciate appassire naturalmente sulla pianta il più a lungo possibile in base all’andamento stagionale, diraspate, pigiate e lasciate macerare per altri 3 giorni, favorendo così l’avvio della fermentazione con i lieviti naturalmente presenti sulle uve. Di seguito avviene la pressatura soffice e il proseguimento della fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata.
La maturazione e l’affinamento continuano in acciaio lasciando il vino sulle sue fecce nobili per circa 10 mesi.
Il vino imbottigliato viene affinato in locali termocondizionati per almeno due mesi.