Die Trauben werden entrappt und gepresst. Der Most mazeriert und gärt in Kontakt mit den Schalen. In der ersten Phase werden etwa drei Entrappungen durchgeführt, um den Übergang von Farbe und edlen Tanninen von den Schalen auf den gärenden Most zu fördern. In der letzten Phase der Maischegärung wird häufig und kurz umgepumpt. Nach dem Abstich wird die malolaktische Gärung durch die Aufrechterhaltung einer Temperatur von ca. 20 °C (68 °F) gefördert.
In den folgenden Monaten werden die entsprechenden Abstiche durchgeführt und der Wein reift in Edelstahltanks bis zur Abfüllung. Diese erfolgt teilweise im März und häufiger im August, wenn der Wein reifer ist.